Chicken in salmì

Updated: Jun 12, 2018


Ingredienti

  • Pollo intero a pezzi e senza pelle (una faraona sarebbe ideale)

  • 1 carota

  • 1 costa di sedano

  • 1cipolla

  • 2 spicchi d'aglio

  • 200 gr di brodo

  • 250 gr fegatini di pollo

  • un po’ di salvia

  • 1 bcchiere di vino bianco

  • 2 cucchiai di aceto

  • 2 acciughe diliscate

  • 3 cucchiai di capperi

  • Qualche bacca di ginepro

  • 5 cucchiai di oliva olio

  • peperoncino fresco a piacere

  • mezzo bicchiere d'acqua

Mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere con il coperchio per -40 minuti (a seconda della durezza del volatile) su fuoco moderato. Quando il pollo è cotto togliere il coperchio e lasciare evaporare tutto il liquido in modo che rimanga una salsa densa. Rimuovere i pezzi di pollo ed eliminare il limone. Riducete il fondo di cottura ad una poltiglia con il dorso di una forchetta o con un frullatore per una salsa più liscia. Dividere il pollo tra quattro piatti e distribuire il salmì sui pezzi. Accompagnare con crostini se vi piace

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