Ingredienti
8 pezzi di pollo assortiti
Pomodorini freschi (10-15)
peperoncino a piacere
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla grande a fette
8 o 9 olive nere
4 pomodori secchi
Alloro e rosmarino a piacere
Un bel mazzo di basilico
10 gr di burro
300 gr di riso
Togli tutta la pelle dai pezzi di pollo e asciugali. Mettili in una padella e scottali rapidamente. Fa’ spazio al centro e aggiungi tutti gli ingredienti e metà del basilico, una mezza tazza d'acqua, condisci bene di sale e pepe, mescola tutti gli ingredienti, copri e porta ad ebollizione. Lascia cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto così che il pollo cuocia in modo uniforme. Dopo 30 minuti, controlla la cottura, se è tenero togli il coperchio e fallo cuocere su un fuoco vivace per altri 15 minuti fino a quando il liquido sia evaporato e la salsa appaia molto densa. Durante questo tempo mescolare spesso per evitare che il pollo si attacchi al fondo della padella. Spegnere il fuoco, aggiungere il resto del basilico e dare un’ultima mescolata.
Nel frattempo si dovrebbe cuocere il riso in abbondante acua e sale. Scolatelo bene e servitelo con il pollo nello stesso piatto. Io aggiungo al riso appena scolato un trito di zenzero e il verde delle cipolle novelle