Ingredienti
Pollo intero a pezzi e senza pelle (una faraona sarebbe ideale)
1 carota
1 costa di sedano
1cipolla
2 spicchi d'aglio
200 gr di brodo
250 gr fegatini di pollo
un po’ di salvia
1 bcchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto
2 acciughe diliscate
3 cucchiai di capperi
Qualche bacca di ginepro
5 cucchiai di oliva olio
peperoncino fresco a piacere
mezzo bicchiere d'acqua
Mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere con il coperchio per -40 minuti (a seconda della durezza del volatile) su fuoco moderato. Quando il pollo è cotto togliere il coperchio e lasciare evaporare tutto il liquido in modo che rimanga una salsa densa. Rimuovere i pezzi di pollo ed eliminare il limone. Riducete il fondo di cottura ad una poltiglia con il dorso di una forchetta o con un frullatore per una salsa più liscia. Dividere il pollo tra quattro piatti e distribuire il salmì sui pezzi. Accompagnare con crostini se vi piace