Patè di fegato di pollo

Ingredienti

• 400 gr di fegatini di pollo

• 1 cipolla

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di olio

• 1 rametto di rosmarino

• 4 foglie di salvia

• 2 cucchiai di vermouth

• 3 bacche di ginepro schiacciate

• 1 cucchiaio di aceto

• peperoncino fresco a piacere

Lavare i fegatini di pollo sotto l'acqua corrente. Metterli in una casseruola senza scolarli. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare ad ebollizione. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Rimuovere il coperchio e lasciar ridurre tutto il liquido fino a che si ottenga una salsa densa. Lasciar raffreddare un po’ e poi tritare con un frullatore ad immersione per una consistenza più o meno liscia a seconda dei gusti. . Mettere in una terrina e servire caldo o freddo su pane tostato.