Ingredienti
400 gr di fegatini di pollo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
2 cucchiai di vermouth
3 bacche di ginepro schiacciate
1 cucchiaio di aceto
peperoncino fresco a piacere
Lavare i fegatini di pollo sotto l'acqua corrente. Metterli in una casseruola senza scolarli. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare ad ebollizione. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Rimuovere il coperchio e lasciar ridurre tutto il liquido fino a che si ottenga una salsa densa. Lasciar raffreddare un po’ e poi tritare con un frullatore ad immersione per una consistenza più o meno liscia a seconda dei gusti. . Mettere in una terrina e servire caldo o freddo su pane tostato.