Ingredienti
Un pollo ruspante
due rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 foglia di alloro
peperoncino fresco
2 cucchiai olio d'oliva
piccolo bicchiere di vino bianco
10 marinato olive verdi
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
Spellare il pollo, lavarlo, tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola a fuoco moderato per asciugarlo. Quindi aggiungere la cipolla affettata, l'aglio, il rosmarino, la salvia, l’alloro e una tazza d'acqua. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco. Lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio per 20-30 minuti a seconda della durezza del pollo. Quando è cotto, aggiungere il peperoncino, il vino e le olive e lasciare che il liquido si riduca completamente finché tutto ciò che rimane è una salsina densa. Spegnere il fuoco. Servire con pane tostato o patate arrosto.