Ingredienti
400 g di lasagne fresche
500 gr di passata
piccolo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio
500 gr di acqua
300 gr di carne macinata molto magra
1 cipolla media
mazzetto di basilico fresco
3 uova sode
Parmigiano grattugiato
250 gr di mozzarella a dadini
per la besciamella:
1 cucchiaio colmo di farina
1 cucchiaio di burro
300 gr di latte
La dimensione della pirofila dipende molto da quanti strati si desidera avere. Ma tieni presente che hai bisogno di almeno tre strati.
Inizia preparando il ragù alla bolognese. In una casseruola metti insieme la cipolla tritata, l'olio, la passata e l'acqua. Copri e porta ad ebollizione. Separa la carne macinata con una forchetta e aggiungila nel bollore, aggiungi il vino bianco, porta a bollore di nuovo e poi lascia sobbollire a fuoco medio per trenta minuti coperto, ma con uno scarico per il vapore. Mescola di tanto in tanto e aggiungi sale e pepe. Assicurati che la salsa sia mediamente densa prima di spegnere il fuoco. Non vuoi una salsa densa perché hai bisogno di avere abbastanza liquido per bagnare la sfoglia di lasagna in modo che cuocia.
Per la besciamella: in una piccola casseruola antiaderente metti insieme la farina e il burro, aggiungi un po 'di latte per fare una pastella, accendi il fuoco e stempera il burro con il poco latte aggiunto. Comincia ad aggiungere altro latte gradualmente, mescolando costantemente fino a quando avrai una salsa densa. Regola il calore secondo necessità. La salsa deve avere la densità di una crema pasticcera. Spegni il fuoco e aggiusta con pepe, sale e noce moscata. Aggiungi anche del parmigiano se ti piace.
In una pirofila antiaderente stendi un po 'di salsa di pomodoro e salsa bianca, quindi disponi le lasagne l'una accanto all'altra, copri con 1/4 del ragù alla bolognese, 1/4 della besciamella, un uovo sbriciolato, spolvera con basilico e parmigiano, un terzo della mozzarella e un po’ di salsa bianca. Quindi sovrapponi ancora uno strato di lasagne e ripeti come prima. Se la pirofila lo permette, fa’ un altro strato con tutti gli ingredienti e poi termine con un quarto strato di lasagne coperte solo da abbondante salsa e besciamella, spolvera di abbondante parmigiano un po’ di basilico, pepe nero se ti piace ed inforna coperto con l’alluminio per i primi 30 minuti a 220 gradi in un forno già a temperatura. Scopri e griglia per 5-10 minuti. Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.