350 gr. spaghetti
3 zucchine medie affettate
1 cipolla affettata
1 spicchio d'aglio
½ dado
2 cucchiai di olio d'oliva
3 uova
Parmigiano
In una padella (abbastanza grande per condirvi anche la pasta cotta) mettere le zucchine, la cipolla, l'aglio e l'olio, coprire con ½ tazza di acqua e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e condire con sale. Le zucchine non devono diventare troppo molli e prima di spegnere il fuoco, assicurarsi che il liquido sia ridotto a una salsa densa e lucida. Nel frattempo, sbattere le uova, aggiungere 4 cuc di parmigiano, sale e pepe nero a piacere. Lessare la pasta al dente scolarla bene e versarla nella padella con la salsa delle zucchine che deve essere bella calda. Aggiungere il composto di uova mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando le uova si addensano un po '. Servire caldo con parmigiano extra e pepe nero appena macinato.
* Se ti piacciono gli asparagi, saranno un'ottima alternativa alle zucchine per questa ricetta. Dopo averli lavati e aver tenuto solo e punte, seguire la stessa procedura.