Ingredienti
200 g di scampi senza guscio (quelli congelati sono perfetti)*
1 cipolla media
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio e ½ tazza di acqua
Un piccolo bicchiere di moscato o vermouth
1 bustina di zafferano
Un po’ di panna fresca
400 gr di merluzzo o altro pesce adatto per la zuppa
1 cucchiaio di passata
3 cucchiai di
Olio
300 gr di acqua
peperoncino fresco qb
Prezzemolo abbondante
Mettere la cipolla e il sedano tritati finemente in una padella poco profonda e abbastanza grande per aggiungere la pasta quando è cotta, ggiungere l'olio e l’acqua e cuocere a fuoco medio fino a che si appassiscono e ‘acqua si riduce completamente. Aggiungere il vino, far evaporare ed aggiungere il pomodoro, tutto il pesce e 1 tazza d'acqua. Ci vorranno pochi minuti perché il pesce sia cotto su un fuoco abbastanza vivace. Abbassa il fuoco, aggiungi lo zafferano e la panna e non far prendere il bollore. Spegni e cospargi con abbondante prezzemolo tritato. La tua salsa è pronta. A questo punto a me piace grattugiare un po’ di scorza di limone non trattato.
Cuocere la pasta al dente e aggiungere al pesce. Dovrebbe avere l'aspetto di una zuppa, quindi regolare la quantità di liquido a piacere.