FAGIOLI E BRUSCHETTA

Updated: Jun 12, 2018

Quando mia madre cucinava i fagioli del nostro giardino per la pasta e fagioli, mi dava sempre questo assaggio a metà mattina. Provalo come antipasto insolito e gustoso.


Ingredienti

  • 250 gr di fagioli cannellini (preferibilmente secchi ma anche quelli in scatola vanno bene)

  • 4 cucchiai di olio d'oliva

  • 8 fette di pane rustico tostato

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1 foglia di alloro

  • origano, 3 foglie di alloro e timo fresco (quest'ultimo è facoltativo)


Se si usano i fagioli secchi, immergerli per una notte e dopo averli risciacquati bene, coprite con tre dita di acqua. Cuoceteli coperti a fuoco moderato per due ore o finché sono teneri. Dovrebbero cuocere a fuoco lento, sobbollire, ma non bollire. Durante questo tempo, se l'acqua viene assorbita, aggiungere un po 'di acqua bollente, assicuratevi che sia bollente o si abbasserà la temperatura, pregiudicando la cottura. Non usare un cucchiaio di metallo per mescolarli poiché sembra che indurisca i fagioli. Non ho mai controllato se sia una cosa vera, o se sia solo superstizione: ve la trasmetto proprio come l'ho ricevuta. Quando i fagioli sono cotti ma non sfatti, aggiungere l'alloro e cuocete per altri 10 minuti. Condite con sale e spegnete il fuoco. Se si usano i fagioli in scatola non gettare la loro acqua ma aggiungere un'ulteriore mezza tazza d'acqua, l'alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato per 5-10 minuti. La consistenza deve essere quella di una zuppa mediamente densa. In una ciotola sistemare il pane tostato sfregato con l'aglio e peperoncino. Versare abbastanza fagioli e liquido per coprire il pane. Cospargere con origano secco e un cucchiaio di olio d'oliva. Guarnire con rametti di timo fresco (facoltativo).

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